Nos matières premières

Découvrez l’excellence de la gastronomie des Pouilles.

Huile Extra-vierge d’Olive : «L’Olio di Felice Garibaldi»

Cette huile, produite dans l’Huilerie de Carlo di Bitritto (BA) est née en l’honneur de Felice Garibaldi, frère du «Héros des deux mondes», petit producteur en vue dans le secteur de l’huile.<br /> En 1835, Felice Garibaldi a eu la fabuleuse intuition de distinguer et sélectionner les oliviers selon les espèces, puis récolter les fruits séparément, surtout ne pas mélanger les variétés pour la production de l’huile : cette approche révolutionnaire pour l’époque constitue un changement historique dont on tire encore les bénéfices, aujourd’hui.<br /> « Felice Garibaldi » est une huile monocultivar qui jouit de la reconnaissance di presidio slow food*, et qui est produite à partir de la variété des olives Ogliarola (Cime de Bitondo), 100 % récoltées directement des arbres et mises en œuvre dans les 12 heures suivant la récolte dans le pressoir de l’huilerie.<br />

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Pâte de blé dur

Typiques de la cuisine des Pouilles, les orecchiette de blé dur, sont des pâtes fraiches faites à la main. Idéalement servies avec sauce tomate, ou petits légumes, par exemple les pousses de brocolis (cime di rapa), comme le veut la tradition.

Fromages et produits laitiers

Cacioricotta scamorze et mozzarelle, surtout celle de buflone, burrata, stacciatella, caciocavallo, canestrato des Pouilles, ricotta marzotica, giuncata, sont autant de variétés de fromages produits dans les Pouilles ; toutes sont de grande qualité, comme le follone de Gravina à base de lait de brebis et chèvre, fromage très frais à consommer dans la journée.<br />

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Pain

Notre pain à base de semoule de blé dur remoulue, est au levain naturel et bénéficie d’une cuisson traditionnelle dans un four à bois.

Capocollo de Martina Franca

C’est une charcuterie très appréciée dans toute l’Italie (Slow Food- production alimentaire saine) confectionnée à partir de bandes de muscles de porc situées entre la tête et les vertèbres.

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Fougasses

La focaccia barese est un produit levé, dans un four typique des Pouilles, spécialement de Bari. Il en existe plusieurs variétés. Mais une chose est sure, elle ne doit pas être très gonflée, mais bien dorée et croquante sur les bords et moelleuse au centre, assaisonnée de tomates et olives.

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Tomates

Les Pouilles sont peut-être la région qui détient le record en ce qui concerne les écotypes locaux de la tomate de table cultivée en pleine air, surtout type « tondino », la tomate ronde.<br /> Chaque province des Pouilles produit une multitude de variétés en grappes ou à fruits uniques, pigmentés de vert, rouge ou jaune à consommer rapidement ou destinées aux conserves d’hiver.

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