Il nostro Menu

Tortino di zucchine e menta con crema di piselli, carciofo fondente, punte di asparagi e taccole

Uovo cotto a bassa temperatura con fonduta di caciocavallo e funghi cardoncelli

Prosciutto crudo di Faeto stagionato 16 mesi e burrata di Andria

Calamaro alla griglia, insalata di fregola con pomodori misti, broccoli, salsa di n’duja e nero di polpo

Filetto di tonno scottato, finocchi in agrodolce, segmenti di arancia, gelatina di arancia, salsa di ricotta e polvere di olive

Polpo rosolato, patate viola, asparagi, carciofi e salsa topinambour

Selezione di 6 ostriche secondo mercato servite con aceto alla cipolla rossa, pane tostato, paté di olive

Spaghetti con aglio, olio, peperoncino, pomodorini, capperi e acciughe con croccante di mollica di pane rosolato

Orecchiette con broccoli, ricotta, mollica di pane soffritta, pecorino e peperoncino

Pasta spezzata con ceci neri, baccalà, peperoncino, cipolla, pomodoro e peperone crusco

Cavatelli freschi ai frutti di mare con crema di fave bianche e cavolfiore grattugiato

Risotto mantecato con burrata, capperi, limone e carpaccio di gambero rosso

Troccoli saltati con salsa di crostacei al pomodoro giallo, gamberi, scampi e astice

Petto d’anatra rosolato con salsa di pere, fondo di cottura e insalata di melograno e dragoncello

Guancia di vitello brasata al primativo con purè di patate e burrata e dadolata di verdure saltate al burro

Tagliata di controfiletto di manzo con cipolla caramellata, carciofi, ravanelli in agrodolce e lamelle di caciocavallo podalico

Carrè d’agnello cotto a bassa temperatura, rosolato e laccato al vin cotto, patate, funghi cardoncelli e lampascioni

Filetto di manzo avvolto nella pancetta con salsa di uva passa rinvenuta nel moscato, filetti di mandorle tostate e verdure di stagione

Dorso di baccalà con salsa di ceci, insalata di pomodori, olive leccino e peperoni

Fette di melanzana, mozzarella, pomodoro, basilico e filetto di cernia, impanate e fritte con salsa di pomodoro e basilico, e pomodorini appassiti in padella

Ari come st

Filetto di spigola rosolata con sedano rapa, asparagi di mare, crema di patate, jus di spigola